衆所周知，醬酒熱是(shì)行業當下的(de)最大(dà)風口。醬酒有多熱，未來(lái)将會怎麽發展？帶着這(zhè)樣的(de)疑問，我們搜集整理了(le／liǎo)五組關于(yú)醬酒的(de)數據，讓大(dà)家清清楚楚明明白白看懂“醬酒熱”。

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醬酒占比到(dào)底有多少？

首先，我們來(lái)看下酒類行業的(de)整體數據。根據最新數據顯示，2019年，全國(guó)白酒産量（折65度，商品量）爲(wéi / wèi)785.9萬千升，同比下滑0.8%。2019年，規模以(yǐ)上(shàng)企業實現銷售收入5618億元，呈總體下降趨勢。白酒行業實現利潤1404.09億元，已達到(dào)低谷時(shí)期2014年白酒行業利潤698.75億元的(de)2倍以(yǐ)上(shàng)。

根據國(guó)家統計局數據，2019年，全國(guó)規模以(yǐ)上(shàng)白酒企業1176家，已連續兩年呈現下降趨勢。2020年白酒規模以(yǐ)上(shàng)企業的(de)數量仍在(zài)進一(yī / yì ／yí)步下降。中商産業研究院指出(chū)，盡管全國(guó)白酒企業數量較多，但近幾年以(yǐ)茅台、五糧液爲(wéi / wèi)代表的(de)全國(guó)性知名酒企業績的(de)快速增長都在(zài)一(yī / yì ／yí)定程度上(shàng)顯示出(chū)中國(guó)白酒市場日益明晰的(de)集中化趨勢。

在(zài)這(zhè)些數據下，醬酒的(de)占比是(shì)多少呢？《醬香型白酒技術标準體系》主要(yào / yāo)制定者之(zhī)一(yī / yì ／yí)、泸州老窖集團首席技術營銷官、集團副總工程師鄒江鵬就(jiù)曾表示，整個(gè)醬酒市場隻占白酒總體市場的(de)5%左右。

盡管在(zài)衆多香型中，醬酒的(de)占比不(bù)高，但銷售額卻很高。根據相關數據顯示，2019年，醬香型白酒産能約55萬千升，完成銷售收入1350億元左右，同比2018年增長約22.7%，行業占比約20%；實現利潤約550億元，同比增長約22%，行業占比約38%。

在(zài)銷售收入和(hé / huò)利潤雙雙實現20%以(yǐ)上(shàng)增長的(de)同時(shí)，以(yǐ)白酒行業7%的(de)産能，實現了(le／liǎo)21.3%的(de)銷售收入和(hé / huò)42.7%的(de)利潤，醬香型白酒已成爲(wéi / wèi)名副其實的(de)“黃金産業”。根據專家預測，未來(lái)幾年内，我國(guó)醬酒産能将達到(dào)80萬千升左右。

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仁懷産區到(dào)底有多少産量？

有行業專家認爲(wéi / wèi)，未來(lái)醬酒的(de)内部競争，一(yī / yì ／yí)定是(shì)依托于(yú)茅台鎮、仁懷、貴州、赤水河核心産區的(de)規模競争賽。那麽，作爲(wéi / wèi)醬酒的(de)核心産區，仁懷産區的(de)産能是(shì)多少呢？

據權威數據統計顯示，仁懷産區産量25萬千升，四川産區約12萬千升。但是(shì)仁懷産區醬酒的(de)産能和(hé / huò)利潤是(shì)多少呢？據了(le／liǎo)解，過去一(yī / yì ／yí)年，赤水河流域醬香型白酒産能約爲(wéi / wèi)47萬千升，占全國(guó)醬酒産能的(de)85%，實現營收約1244億元，占全國(guó)醬酒市場的(de)90%以(yǐ)上(shàng)，已經形成了(le／liǎo)典型的(de)産業集群。

而(ér)關于(yú)利潤和(hé / huò)産值，還未有官方數據定論，據醬酒專家周山榮分析，仁懷産區的(de)醬酒産量産能約45萬千升。剔除茅台，仁懷産區的(de)産值約300億元，而(ér)利潤則是(shì)不(bù)解之(zhī)迷。

他(tā)提到(dào)，仁懷産區的(de)醬酒産量數據，和(hé / huò)官方數據有所出(chū)入，原因是(shì)官方數據将其它香型白酒、非國(guó)标類醬酒也(yě)計入其中了(le／liǎo)，比如，仁懷白酒總産量，包括了(le／liǎo)百年糊塗、小糊塗仙等濃香型白酒的(de)産量。這(zhè)就(jiù)需要(yào / yāo)把仁懷的(de)濃香型白酒、非國(guó)标類醬酒（特指竄酒）的(de)産量，從仁懷白酒總産量中剔除出(chū)來(lái)，得出(chū)的(de)量才是(shì)仁懷産區的(de)醬酒産量。

綜上(shàng)所述，2019年仁懷産區醬酒産量約爲(wéi / wèi)20萬千升，更接近真實情況。

周山榮表示，仁懷産區頂峰時(shí)，生産窖池達6.5萬口。到(dào)2019年存續、仍有生産能力的(de)窖池，據測算絕不(bù)超過5萬口。按照每口窖池8-10噸的(de)年産量，其産能取中間值，約爲(wéi / wèi)45萬千升。“仁懷産區的(de)産值，是(shì)在(zài)剔除茅台集團及其子(zǐ)公司如茅台技開、茅台保健公司後，根據仁懷産區的(de)物流、稅收等綜合判斷得出(chū)來(lái)的(de)。”

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醬酒井噴，誰在(zài)分食千億蛋糕

毫無疑問，在(zài)醬酒熱的(de)加持下，越來(lái)越多的(de)企業都加入到(dào)了(le／liǎo)千億蛋糕的(de)瓜分中。但這(zhè)些前赴後繼的(de)企業中，誰才能真正瓜分到(dào)這(zhè)個(gè)千億蛋糕呢？

根據數據顯示，我們可以(yǐ)看到(dào)三個(gè)快速發展的(de)梯隊。

一(yī / yì ／yí)是(shì)以(yǐ)茅台、郎酒、習酒爲(wéi / wèi)代表的(de)頭部企業。根據相關統計，2019年，以(yǐ)茅台、郎酒、習酒、國(guó)台、金沙、珍酒、釣魚台爲(wéi / wèi)代表的(de)赤水河流域的(de)醬香酒企業合計營收1260.1億元，占全國(guó)醬酒銷售的(de)92%。其中，茅台2019年完成營收854億元（包含習酒），占據整個(gè)醬酒的(de)半壁江山。

二是(shì)以(yǐ)國(guó)台、金沙、珍酒、釣魚台和(hé / huò)酣客爲(wéi / wèi)代表的(de)第二梯隊，這(zhè)個(gè)梯隊的(de)銷售額今年都可達20億元左右。根據公開數據顯示，金沙已于(yú)11月25日完成了(le／liǎo)今年24億元的(de)銷售目标，提前完成任務，珍酒也(yě)在(zài)近期的(de)會上(shàng)表示完成了(le／liǎo)超過20億元的(de)銷售額。北京正一(yī / yì ／yí)堂營銷咨詢有限公司總經理、正品堂醬酒咨詢機構董事長邵伶俐表示，在(zài)茅台的(de)帶動下，以(yǐ)金沙、國(guó)台爲(wéi / wèi)代表的(de)新頭部醬酒企業，年銷售額突破30億元問題不(bù)大(dà)。

三是(shì)1億~10億規模醬酒企業也(yě)在(zài)快速發展，這(zhè)部分企業主要(yào / yāo)以(yǐ)潭酒、酒中酒集團、小糊塗仙、雲門等醬酒企業爲(wéi / wèi)主，而(ér)其中大(dà)多集中在(zài)1億~5億元之(zhī)間。近些年來(lái)，這(zhè)部分醬酒企業也(yě)在(zài)快速發展，奮起直追，動作頻頻。

當然第三梯隊以(yǐ)後，其實也(yě)有很多醬酒企業在(zài)不(bù)斷崛起，隻是(shì)這(zhè)背後也(yě)存在(zài)更多的(de)亂象。

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利潤高？醬酒的(de)主流價格帶在(zài)哪？

盡管市面上(shàng)，幾十到(dào)百元左右的(de)醬酒産品不(bù)少，但是(shì)實際上(shàng)醬酒的(de)主要(yào / yāo)價格帶，主要(yào / yāo)表現在(zài)兩個(gè)價格帶，一(yī / yì ／yí)個(gè)200~300元、300~800元。

黑格咨詢集團董事長徐偉認爲(wéi / wèi)，未來(lái)在(zài)200~300元價位的(de)醬酒産品将會形成一(yī / yì ／yí)片“超級紅海”。尤其對于(yú)一(yī / yì ／yí)些茅台鎮中小型醬酒企業。這(zhè)個(gè)價位将會成爲(wéi / wèi)他(tā)們生存的(de)核心價格帶。醬香酒市場的(de)不(bù)斷提升，醬香中高端、次高端價位的(de)商務消費将迎來(lái)良好發展機遇，醬香酒全國(guó)化進程不(bù)斷深入，醬香市場規模将不(bù)斷擴容。

而(ér)未來(lái)，500~800元價格帶将醬香酒跨越品質和(hé / huò)産業評價體系，走向市場化道(dào)路。北京正一(yī / yì ／yí)堂戰略咨詢機構總經理、上(shàng)海正品堂醬酒咨詢機構董事長邵伶俐認爲(wéi / wèi)，醬酒的(de)價格有三大(dà)趨勢：

1.500-700元價位産品未來(lái)必然積極向千元進發，如摘要(yào / yāo)、窖藏1988，提價是(shì)必然通道(dào)，再去塑造一(yī / yì ／yí)個(gè)革命性大(dà)單品是(shì)艱巨的(de)，而(ér)采用茅五劍國(guó)窖的(de)提價是(shì)必然，最後達到(dào)與五糧液國(guó)窖青花郎傳統高端産品競争的(de)局面；

2.100-200元一(yī / yì ／yí)定是(shì)茅台的(de)王子(zǐ)酒、迎賓酒、習酒金質、銀質這(zhè)類全國(guó)化規模産品天下，依靠大(dà)品牌大(dà)規模取勝；

3.300-600元，會呈現繼續誕生新産品和(hé / huò)新品牌，是(shì)醬酒最集中的(de)價位段。根據上(shàng)面的(de)價格段發展情況，各個(gè)價位段的(de)醬香産品必然需要(yào / yāo)“辎重部隊”，500~800元價格帶将從三個(gè)方面推動了(le／liǎo)醬香企業持續性發展。一(yī / yì ／yí)是(shì)“五八線”提高醬酒企業戰略系統化水平，提升戰略對抗能力；二是(shì)“五八線”強化醬酒企業産品結構化質量，建立和(hé / huò)保持價格領先優勢；三是(shì)，“五八線”提升醬酒企業戰術修養，通過超級戰術，建立競争力的(de)模式和(hé / huò)預算體系

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高利潤、強競争下，醬酒發展的(de)“上(shàng)限”是(shì)什麽？

在(zài)醬酒熱的(de)背後，我們也(yě)可以(yǐ)看到(dào)“危”和(hé / huò)“機”的(de)并存之(zhī)态。中國(guó)食品工業協會黨委書記、副會長兼秘書長馬勇近期在(zài)接受媒體采訪的(de)時(shí)候提到(dào)，“醬酒這(zhè)樣發展要(yào / yāo)出(chū)問題！”從這(zhè)句話的(de)背後，我們不(bù)得不(bù)思考快速發展的(de)背後，醬酒發展的(de)“上(shàng)限”到(dào)底在(zài)哪裏。

馬勇表示，對醬酒發展前景的(de)擔憂，是(shì)出(chū)于(yú)對生态“上(shàng)限”的(de)考慮。在(zài)釀酒的(de)過程中，品質和(hé / huò)生态息息相關，一(yī / yì ／yí)個(gè)産業發展過快，對生态的(de)要(yào / yāo)求也(yě)就(jiù)越高。

近些年來(lái)，雖然醬酒快速擴容，但始終有限，這(zhè)背後主要(yào / yāo)是(shì)因爲(wéi / wèi)醬酒産能的(de)有限，“稀缺”是(shì)醬酒的(de)特點之(zhī)一(yī / yì ／yí)。受制于(yú)特殊的(de)地(dì / de)理條件的(de)限制，各酒企面臨不(bù)同程度的(de)産能天花闆。

但在(zài)千億醬酒市場容量和(hé / huò)高利潤的(de)吸引下，不(bù)斷突破産能的(de)天花闆，通過技改擴産也(yě)成爲(wéi / wèi)了(le／liǎo)各大(dà)主流企業的(de)發展方向之(zhī)一(yī / yì ／yí)。比如，茅台、習酒、郎酒、國(guó)台、金沙、安酒、丹泉等，在(zài)近年來(lái)先後啓動了(le／liǎo)擴産計劃。尤其是(shì)2019年，更多的(de)醬酒軍團加入了(le／liǎo)“擴産”大(dà)隊。

2020年9月，茅台發布消息稱，茅台酒制酒新投産車間在(zài)9月10日試生産，并于(yú)10月17日全面投産，這(zhè)标志着“十三五”茅台酒技改擴建項目全面完工，這(zhè)同時(shí)意味着2茅台酒5.6萬噸産能将在(zài)2021年全面釋放。

郎酒方面，根據郎酒的(de)招股說(shuō)明書，郎酒目前醬酒産能已達1.8萬噸，在(zài)兩年後新增醬香酒基酒産能2.27萬噸，從而(ér)形成5萬噸的(de)年産能。

2020年4月，貴州安酒集團表示将在(zài)“赤水酒谷”擴産，據悉，安酒赤水酒谷建成後，将實現年産2萬噸大(dà)曲醬香制酒、6萬噸制曲、10萬噸陶壇儲酒的(de)綜合體量。

此外，2020年3月，在(zài)四川省發布的(de)重點項目中，泸州市計劃投資200億元，在(zài)赤水河對岸的(de)古蔺縣茅溪鎮打造一(yī / yì ／yí)個(gè)醬酒園區。

随着這(zhè)些擴産計劃的(de)達成，未來(lái)醬酒的(de)産能将提升45%以(yǐ)上(shàng)。而(ér)這(zhè)樣的(de)增速，對醬酒産業的(de)發展而(ér)言，是(shì)利好的(de)，但對于(yú)生态而(ér)言，也(yě)存在(zài)很大(dà)的(de)隐患。馬勇認爲(wéi / wèi)，如果醬酒繼續保持這(zhè)種擴産節奏和(hé / huò)發展方式，很可能達到(dào)生态上(shàng)限，對品質造成嚴重影響，對産業發展造成沉重打擊。

因此，醬酒在(zài)快速發展的(de)同時(shí)，也(yě)要(yào / yāo)加強對質量的(de)把握，以(yǐ)實現可持續發展。有專家認爲(wéi / wèi)，稀缺是(shì)醬香型白酒的(de)天然屬性，也(yě)應當成爲(wéi / wèi)其最顯著的(de)市場身份标簽，隻有把少數好醬酒的(de)“稀缺”護城河挖得更深，才能保障醬酒的(de)高質量可持續發展。

2017年開始，新一(yī / yì ／yí)輪醬酒熱席卷行業，産能、資本不(bù)斷彙聚。當前，醬酒以(yǐ)7%的(de)産能實現了(le／liǎo)21.3%的(de)銷售收入和(hé / huò)42.7%的(de)利潤，産銷兩旺之(zhī)下醬酒正迎來(lái)它的(de)“黃金時(shí)代”。

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